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胜寸心 发表于 2019-2-26 10:54

隔夜菜到底能不能吃?

“隔夜菜到底能不能吃?”近日,市民王大姐联系本报,想找专家给一个权威答案。王大姐说,自己吃“隔夜菜”吃了几十年,一点毛病都没有,但是最近儿子不知从哪儿看来的消息,说隔夜菜会“致癌”,把家里一顿吃不完的饭菜都倒光了,可把王大姐给心疼坏了。

对此问题,市疾控中心相关专家表示:“隔夜蔬菜是真的不能吃。”

首先,“隔夜菜”其实不一定是“放了一夜的饭菜”,那些烹饪后放置时间超过8至10小时的饭菜,都属于“隔夜菜”的范畴。其次,之所以人们会认为隔夜菜“致癌”,那是因为熟菜放置时间过长,亚硝酸盐的含量会上升。

对于亚硝酸盐,成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒,3克即可致死。饭菜长时间放置,亚硝酸盐的含量会随着存放时间的延长而增加。不过,也不用对“隔夜菜”产生恐惧,世界卫生组织规定,亚硝酸盐每日允许摄入量为0至0.2mg/kg。要超过这个标准,短时间内要吃上百斤的隔夜青菜才会达到亚硝酸盐的中毒剂量。正常人只要不过量、长期摄入隔夜饭菜就不用担心超标。

值得注意的是,蔬菜,尤其是部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。专家建议,绿色蔬菜煮完后立即食用,尽量不要留到下一餐,如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

此外,咸肉、香肠等肉制品,通常是通过亚硝酸盐的存在来达到防腐和护色的作用,千万不要油煎,高温可促进亚硝基化合物的合成,使致癌物含量增高。因此要避免用食用油煎香肠和咸肉。食用前可隔水蒸,再把汤汁倒掉,可以降低亚硝酸盐的含量。餐桌上常见的咸鱼,含亚硝基化合物也较多,因此食用前最好用水煮一下,或者蒸一下,再倒掉汤汁。

市疾控中心专家提醒,食用上述食品时,应配合食用一些生鲜蔬果,新鲜的水果和蔬菜富含维生素C,可以有效减少亚硝酸盐的危害性。

那么隔夜菜该如何处理呢,专家建议,如果烹饪饭菜过量,预估到有剩菜的情况时,可以在出锅时就单独分类盛放放凉,用保鲜膜等及时分装,放入冰箱冷藏,能够减少亚硝酸盐的产生;冰箱中生食和熟食要分开存放,防止交叉污染;彻底加热后再食用。通常将剩菜加热到100度,持续3分钟以上,就算彻底加热。

来源网络

黄柏茹 发表于 2019-2-26 19:30

好像从小养成的习惯,剩菜都舍不得倒,孩子爸老有意见。但其实,如果煮的时候煮少一点就好了,就不知道为什么老担心吃不够,觉得多煮点好

甜甜的雨 发表于 2019-2-26 19:52

假的,我才不信,看看这个“癌"字就知道答案了

1657442624 发表于 2019-2-27 08:59

少做一点嘛,现做现吃也不会浪费的。

邀月 发表于 2019-4-21 13:49

习惯带饭回公司吃,其实也是每天吃隔夜的饭菜了,不过青菜会早上起床煮,不隔夜

zhencheung 发表于 2019-4-27 00:08

尽量减少吃盐的东西,晚上少做点菜。

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