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[文章] 几块钱的冬瓜,做出价值几十的月饼,中秋谁还愿意买着吃

等不及要过2020年的超级黄金假日了,今年最大的惊喜是,国庆和中秋竟同为一天!

朋友圈里早早有人开始晒月饼,晒蛋黄酥,晒礼盒包装的,颜值那是个顶个的高。

如今的月饼早已不局限于传统的馅料风味了,更有趣的是,不知打何时起,五仁月饼每年都要被拿出来diss一番。



可实话实说,相比起某些廉价的水果味月饼,难道五仁馅它不香吗?毕竟毫不避讳地甄选了五种果仁,真材实料一眼就能看见。

对于水果味月饼,不管是芒果味,草莓味,还是水蜜桃味,没有新鲜果粒就罢了,里面的馅还是统一用冬瓜做的。

别急,它并没有欺瞒消费者,仔细观察,包装上明显标示出了每一种成分,要怪就怪自己眼瞎……



原来水果风味全是靠食品添加剂调出来的!

于是五仁月饼有了这样一番狡辩:之前是谁让我滚出月饼界的?都是一群冬瓜!



既然冬瓜月饼的制作成本如此地低,何苦手贱出门花钱买着吃呢?

冬 瓜 馅 月 饼





冬瓜4斤/白砂糖100g/麦芽糖75g

玉米油37g/转化糖浆25g/碱水3g

面粉65g/蛋液

1.冬瓜去皮去瓤后洗净,擦成细丝。



2.冬瓜丝倒入有水的锅中,水开后煮2分钟捞出,用纱布挤掉水分(小心烫手)。





3.将挤干的冬瓜丝倒入锅中,加入白糖,中小火炒干水分。

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4.再加入麦芽糖,翻炒均匀后倒入22g玉米油,炒至能轻松抱团。





5.盛出晾凉后,附上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时。



6.取一个干净的盆,加入25g转化糖浆,15g玉米油,3g碱水,搅拌均匀后加入65g面粉,揉成团后盖上保鲜膜醒发2小时。



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7.取30g冬蓉馅和20g饼皮,揉搓成团后压扁,将馅料包进去,表面裹上一层淀粉,防粘。



8.最后用月饼模具压制成型。个人觉得按压式的模具比木质的更好用,你们觉得呢?



9.模具倒扣,取出月饼,放入烤盘中,喷上一层水。



10.烤箱预热至200℃,先烘烤约8分钟。



11.如果中途发现月饼上色不足,可以再刷上一层薄薄的蛋液,再将温度调至165℃继续烤10分钟左右。

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但每个烤箱的脾性不同,所以第一次做还是要守在边上多观察,要根据实际情况调整温度和烘烤时间。

正是因为没有经验,烤箱温度太高,导致月饼烤的颜色太深,于是就没敢再刷蛋液了,而且表皮也有些开裂,造型确实不太美观,但这绝对不影响口感。



月饼皮里的冬瓜蓉细密绵软,甜度刚好适口,吃一整个都不会腻,纯天然无添加,实实在在的味道,一点也不输外面卖的水果味月饼。



要是不怕烫,就尽管趁热吃,剩余的待它完全晾凉后,装入密闭的容器中,保存两三天不会有任何降低口感的问题。



转载   今日头条
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現在茶樓, 餅店, 手信店, 普通食市都做月餅, 因為月餅太好賺了.

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团伙制售冒牌月饼 警拘40余人涉逾3千万人民币

09月23日(三) 20:10
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警方捣毁假冒月饼的生产窝点。

上海警方近日在广东、福建警方的大力配合下,成功侦破一宗制售假冒香港美心月饼案,拘捕以李某为首的40余名疑犯,同时捣毁9处窝点,查获1.2万余盒冒牌月饼成品、18万余个散装月饼等,涉案金额逾3000万元人民币(约3470万港元)。目前疑犯已被采取刑事强制措施,案件正在进一步侦办中。
上海市公安局经侦总队上月发现,有不法之徒在网店以明显低于市价的价格,出售上述品牌月饼,后经鉴定证实为假冒产品。警方再循线追查,发现月饼发货人为广东的庄某及上海的龚某,遂于本月11日将其抓获归案,之后再排查出以李某为首、以福建为据点的犯罪团伙。


经查,在未经有关公司授权许可下,李某等人在福建设立制假窝点,并收购面料、馅料等,招募村民加工生产后,再以假冒知名品牌的包装材料包装月饼,最后交由沈某等人售予庄某、龚某等下级分销商,以正品5至7成价格销往各地。

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月饼太甜了。自从第一次买后孩子们都不吃,以后再也不买了。
过了中年,要刻意减肥,才能保持身材的。

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以前也好奇过怎么才几个月饼那么贵,偶尔嘴馋的时候,就从商贩那儿买点散装便宜月饼,现在都不爱吃。

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昨天小朋友给我给我一块月饼,让我尝尝这黑暗料理馅,原来是椒盐味的。还可以主要还是甜,甜中带咸。我妈在市场买的,我吃着真材实料的还是传统五仁,一掰开就看到瓜子仁 南瓜子仁 青红丝 花生等,价格也非常公道,送给亲戚的都是这种简单包装,现做的五仁月饼,大家都很喜欢。送领导朋友才要讲面子送那种礼盒,各种口味都有。
中秋节馈赠月饼也看得出亲情关系,把最质朴的一面给家人,在外人面前需要包装得光彩华丽。

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气定乾坤——趣谈月饼

时近中秋,各式各样月饼纷纷出炉上市,提醒人们佳节将如约而至, 不会受新型冠状病毒的疫情影响。月饼象征团圆美好,属中秋节最具代表性的食物。那么,中秋节和月饼这对密不可分的配搭,它们的不解之缘又从何时开始?

  关于月饼的起源,流传着多种略有不同的说法。现今普遍认为,月饼的出现远早于中秋食饼的习俗,即是月饼本来与中秋节并无关联。月饼的前身是名为胡饼的圆形饼食。据说秦汉时期,西域传来芝麻和核桃(又称胡桃)等材料,人们以此为馅料,制作出圆形的胡饼。

  及后中国制作点心和饼食的工艺愈加发达,圆圆的胡饼正好象征圆月,又取了团圆的意义,于是逐渐演化成月饼。不少学者认为咏月食饼的踪影始见于宋朝,例如,苏轼有诗提及:「小饼如嚼月,中有酥与饴」,取意天上明月送于口中,生活图景与表现的思想内涵完全融合。        

  到了明代,月饼甚至可谓风行于世,当时已流行亲友间在中秋节互赠月饼,送上祝福。明代《西湖游览志余》亦记载:「八月十五日谓之中秋,民间以月饼相送,取团圆之意」,反映以饼寄情,重视亲友情意的传统。

  上世纪六七十年代,香港便流行以供「月饼会」的方式预售月饼。当时普遍家庭物质匮乏,难以一次负担买上数盒月饼,只好每月省下数元以作供款,供满一年便可换取月饼应节。

  随着香港经济发展,「月饼会」自然不复流行。而时至今日,月饼的口味和制作过程百花齐放,创新破格的月饼随处可见。月饼的馅料亦从坚果、猪肉、鸭髀及烧鸡等,演化到出现黄莲蓉、白莲蓉、甚至流心馅料。虽说月圆人团圆,但圆润身型却非现今众人所向,羽衣甘蓝及红枣等的健康轻盈馅料也应运而生。传统工艺烘焙出的金黄松软饼皮亦遇上冰皮月饼这名劲敌。月饼变身又变「心」,不难看见香港企业面对瞬息万变的市场环境,因时制宜、创新求变的营运模式。

  世道或许在变,但总有点滴关爱温暖心弦,始终不变。以煤气公司为例,自二〇〇一年起每年举办「爱心月饼显关怀」活动,在佳节下为有需要人士送上暖意关怀。一众同事提前四处张罗,安排月饼制作和生产,又与众多非牟利机构联系,务求在中秋节将寓意团圆和睦的爱心月饼送到不同人士手上。送出的月饼也考虑到长者的需要,例如会以松子和瓜子等作馅料,既应节又健康。多年来,煤气公司已送出月饼超过二百五十万个。

  「月有阴晴圆缺」,诉说着去而复来这千古的步伐节奏。即使今年受疫情影响,惟万物周流不息,疫情下也会迎来圆月当空的一刻。在此提前预祝各位人月团圆、中秋快乐!

气定乾坤 - 杨松坤 2020-09-25

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