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[文章] 几块钱的冬瓜,做出价值几十的月饼,中秋谁还愿意买着吃

等不及要过2020年的超级黄金假日了,今年最大的惊喜是,国庆和中秋竟同为一天!

朋友圈里早早有人开始晒月饼,晒蛋黄酥,晒礼盒包装的,颜值那是个顶个的高。

如今的月饼早已不局限于传统的馅料风味了,更有趣的是,不知打何时起,五仁月饼每年都要被拿出来diss一番。



可实话实说,相比起某些廉价的水果味月饼,难道五仁馅它不香吗?毕竟毫不避讳地甄选了五种果仁,真材实料一眼就能看见。

对于水果味月饼,不管是芒果味,草莓味,还是水蜜桃味,没有新鲜果粒就罢了,里面的馅还是统一用冬瓜做的。

别急,它并没有欺瞒消费者,仔细观察,包装上明显标示出了每一种成分,要怪就怪自己眼瞎……



原来水果风味全是靠食品添加剂调出来的!

于是五仁月饼有了这样一番狡辩:之前是谁让我滚出月饼界的?都是一群冬瓜!



既然冬瓜月饼的制作成本如此地低,何苦手贱出门花钱买着吃呢?

冬 瓜 馅 月 饼





冬瓜4斤/白砂糖100g/麦芽糖75g

玉米油37g/转化糖浆25g/碱水3g

面粉65g/蛋液

1.冬瓜去皮去瓤后洗净,擦成细丝。



2.冬瓜丝倒入有水的锅中,水开后煮2分钟捞出,用纱布挤掉水分(小心烫手)。





3.将挤干的冬瓜丝倒入锅中,加入白糖,中小火炒干水分。

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4.再加入麦芽糖,翻炒均匀后倒入22g玉米油,炒至能轻松抱团。





5.盛出晾凉后,附上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时。



6.取一个干净的盆,加入25g转化糖浆,15g玉米油,3g碱水,搅拌均匀后加入65g面粉,揉成团后盖上保鲜膜醒发2小时。



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7.取30g冬蓉馅和20g饼皮,揉搓成团后压扁,将馅料包进去,表面裹上一层淀粉,防粘。



8.最后用月饼模具压制成型。个人觉得按压式的模具比木质的更好用,你们觉得呢?



9.模具倒扣,取出月饼,放入烤盘中,喷上一层水。



10.烤箱预热至200℃,先烘烤约8分钟。



11.如果中途发现月饼上色不足,可以再刷上一层薄薄的蛋液,再将温度调至165℃继续烤10分钟左右。

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但每个烤箱的脾性不同,所以第一次做还是要守在边上多观察,要根据实际情况调整温度和烘烤时间。

正是因为没有经验,烤箱温度太高,导致月饼烤的颜色太深,于是就没敢再刷蛋液了,而且表皮也有些开裂,造型确实不太美观,但这绝对不影响口感。



月饼皮里的冬瓜蓉细密绵软,甜度刚好适口,吃一整个都不会腻,纯天然无添加,实实在在的味道,一点也不输外面卖的水果味月饼。



要是不怕烫,就尽管趁热吃,剩余的待它完全晾凉后,装入密闭的容器中,保存两三天不会有任何降低口感的问题。



转载   今日头条
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